வயலிலிருந்து நம் வீட்டிற்கு (எல் நினோ வின் பின்னணியில்)
காலநிலை மாறும் காலத்தில் நாம் தேர்ந்தெடுக்கும் உணவு ஏன் முக்கியம்?
நாம் தினமும் உணவு வாங்குகிறோம்.
ஒரு கிலோ அரிசி, ஒரு கிலோ பருப்பு, சில காய்கறிகள், எண்ணெய், மசாலாப் பொருட்கள்…
கடையில் நமக்குத் தெரிவது அவற்றின் விலை, தரம், அளவு.
ஆனால் அந்த உணவுப் பொருள் நம் கைகளுக்கு வருவதற்கு முன் கடந்து வந்த பாதையைப் பற்றி நாம் எவ்வளவு சிந்திக்கிறோம்?
அதன் பின்னால் ஒரு விவசாயியின் உழைப்பு இருக்கிறது.அதன் பின்னால் மண்ணும் தண்ணீரும் இருக்கின்றன.அதன் பின்னால் ஒரு பருவத்தின் மழையும் வெயிலும் இருக்கின்றன.
இன்று காலநிலை மாறிக்கொண்டிருக்கும் நிலையில், இந்தத் தொடர்பை நாம் மீண்டும் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய நேரம் இது.
மழை மாறும்போது… விவசாயமும் மாறுகிறது
விவசாயத்திற்கு மழை என்பது வெறும் இயற்கை நிகழ்வு அல்ல.
அது ஒரு விவசாயியின் திட்டமிடல்.
எப்போது விதைக்க வேண்டும்?எந்தப் பயிரைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?எவ்வளவு முதலீடு செய்ய வேண்டும்?எப்போது அறுவடை செய்ய முடியும்?
இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்களில் மழை முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது.
எல் நினோ போன்ற காலநிலை நிகழ்வுகளும், ஒட்டுமொத்தமாக மாறிவரும் காலநிலையும் மழையின் அளவு மற்றும் பகிர்வில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். அதிக வெப்பம், நீண்ட வறட்சி, எதிர்பாராத கனமழை போன்றவை விவசாயத்தை இன்னும் சவாலானதாக மாற்றுகின்றன.
ஒரு பயிர் பாதிக்கப்படும்போது, அது விவசாயியின் வருமானத்தை மட்டுமல்ல — நமது உணவின் இருப்பையும் பாதிக்கிறது.
வயலில் ஏற்படும் மாற்றம் சந்தைக்கு வருகிறது
ஒரு குறிப்பிட்ட பயிரின் விளைச்சல் குறைந்தால், சந்தைக்கு வரும் அளவும் குறையலாம்.
வரத்து குறையும்போது விலை அதிகரிக்கலாம்.
அதன் விளைவு நமது மாதாந்திர உணவுச் செலவில் தெரியும்.
அதனால் ஒரு விவசாயி சந்திக்கும் காலநிலைப் பிரச்சினை, ஒரு நுகர்வோர் சந்திக்கும் விலைப் பிரச்சினையாக மாறுகிறது.
விவசாயியின் வயலும் நமது சமையலறையும் உண்மையில் ஒன்றோடொன்று இணைந்தவை.
இதனால்தான் உணவைப் பற்றி பேசும்போது, விவசாயியைப் பற்றியும் பேச வேண்டியுள்ளது.
விவசாயியும் நுகர்வோரும் — ஒரே சங்கிலியின் இரு முனைகள்
விவசாயி நல்ல உணவை உற்பத்தி செய்ய வேண்டும்.
நாம் அதை நியாயமான முறையில் வாங்க வேண்டும்.
விவசாயிக்கு நிலையான சந்தை கிடைத்தால், அவர் தொடர்ந்து விவசாயத்தில் முதலீடு செய்ய முடியும். மண்ணைப் பாதுகாக்கவும், நீரைச் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்தவும், மரபு விதைகளைப் பாதுகாக்கவும், பல்வேறு பயிர்களை வளர்க்கவும் வாய்ப்பு கிடைக்கும்.
அதே நேரத்தில், நுகர்வோருக்கும் தரமான, நம்பகமான உணவு கிடைக்கிறது.
இதுதான் நமக்கு முக்கியமான ஒரு சிந்தனையைத் தருகிறது:
நாம் உணவை வாங்கும்போது, உணவை மட்டும் வாங்குவதில்லை. ஒரு விவசாய முறையையும் ஆதரிக்கிறோம்.
இயற்கை விவசாயம் ஏன் முக்கியமாகிறது?
இயற்கையான உணவு என்பது வேதிப்பொருட்களைத் தவிர்ப்பது மட்டுமே அல்ல.
அதற்குப் பின்னால் மண், நீர், உயிரினப் பல்வகைமை மற்றும் விவசாயியின் நீண்டகால நலன் ஆகியவற்றை கருத்தில் கொள்ளும் ஒரு அணுகுமுறை இருக்கிறது.
மண்ணை ஒரு உயிருள்ள அமைப்பாகப் பார்ப்பது.
உள்ளூர் மற்றும் மரபு விதைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பது.
பயிர்களின் பல்வகைமையை ஊக்குவிப்பது.
நீரைச் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்துவது.
பண்ணையில் கிடைக்கும் இயற்கை வளங்களை மீண்டும் பயன்படுத்துவது.
இவை அனைத்தும் காலநிலை மாற்றத்தின் தாக்கத்தை எதிர்கொள்ள உதவும் நடைமுறைகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்.
ஒவ்வொரு விவசாயிக்கும் ஒரே முறை பொருந்தாது. ஒவ்வொரு நிலத்திற்கும், பயிருக்கும், பருவத்திற்கும் அதன் தனித்துவமான தேவைகள் உள்ளன.
ஆனால் நோக்கம் ஒன்றாக இருக்கலாம்:
இன்றைய விளைச்சலுடன் நாளைய மண்ணையும் பாதுகாப்பது.
நுகர்வோராக நாம் என்ன செய்ய முடியும்?
காலநிலை மாற்றத்தைத் தீர்ப்பது நம்மால் தனியாக முடியாது.
ஆனால் நமது அன்றாட உணவுத் தேர்வுகள் முக்கியமற்றவை என்றும் சொல்ல முடியாது.
நாம் சில எளிய விஷயங்களைத் தொடங்கலாம்.
பருவகால உணவைத் தேர்ந்தெடுப்போம்
இயற்கையாக அந்தப் பருவத்தில் கிடைக்கும் உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்ல உணவுப் பழக்கமாக மட்டுமல்லாமல், உள்ளூர் விவசாயத்தையும் ஆதரிக்கிறது.
உள்ளூர் உணவுகளை மதிப்போம்
நம்மைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் விளையும் தானியங்கள், பருப்புகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது உள்ளூர் உணவுச் சங்கிலியை வலுப்படுத்துகிறது.
மரபு உணவுகளை மீண்டும் நம் சமையலறைக்கு கொண்டு வருவோம்
சிறுதானியங்கள், மரபு நெல் வகைகள், உள்ளூர் பருப்பு வகைகள் போன்றவை நமது முன்னோர்களின் உணவுக் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தவை.
அவற்றை மீண்டும் நம் உணவில் சேர்ப்பது உணவுப் பல்வகைமையையும் விவசாயப் பல்வகைமையையும் ஆதரிக்கிறது.
உணவை வீணாக்காமல் இருப்போம்
விவசாயி உழைத்து உற்பத்தி செய்த உணவு நம் வீட்டிற்கு வந்த பிறகு வீணாகாமல்
பார்த்துக்கொள்வது நுகர்வோரின் மிக எளிய பொறுப்புகளில் ஒன்று.
உணவை மதிப்பது என்பது விவசாயியின் உழைப்பை மதிப்பது.
ஒரு மரபு உணவுப் பொருட்கள் அங்காடியின் பங்கு என்ன?
நெய்தல் போன்ற மரபு உணவுப் பொருட்கள் அங்காடிக்கு, ஒரு பொருளை அலமாரியில் வைத்து விற்பது மட்டுமே நோக்கமாக இருக்கக் கூடாது.
அந்தப் பொருளின் பின்னால் இருக்கும் கதையை நுகர்வோரிடம் கொண்டு சேர்ப்பதும் நமது பொறுப்பு.
விவசாயியிடமிருந்து நுகர்வோருக்கு செல்லும் பாதையில் நம்பிக்கை இருக்க வேண்டும்.
பொருளின் தரம் குறித்து நம்பிக்கை.
அதன் மூலாதாரம் குறித்து நம்பிக்கை.
விவசாயியின் உழைப்புக்கு மதிப்பு கிடைக்கிறது என்ற நம்பிக்கை.
நாம் வாங்கும் ஒவ்வொரு பொருளும் எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை அறிந்துகொள்ளும் ஆர்வம்.
அதனால்தான், ஒரு நல்ல மரபு அங்காடி என்பது வெறும் “shopping destination” அல்ல.
அது விவசாயிக்கும் நுகர்வோருக்கும் இடையிலான ஒரு உறவுப்பாலம்.
சிறிய தேர்வுகள்… பெரிய மாற்றங்கள்
ஒரு குடும்பம் மட்டும் பருவகால காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்தால் அது சிறிய மாற்றமாகத் தோன்றலாம்.
ஒரு குடும்பம் மட்டும் உணவை வீணாக்காமல் இருந்தால் அது சிறிய மாற்றமாகத் தோன்றலாம்.
ஒரு குடும்பம் மட்டும் சிறுதானியங்களைத் தனது உணவில் சேர்த்தால் அதுவும் சிறிய மாற்றமாகத் தோன்றலாம்.
ஆனால் ஆயிரக்கணக்கான குடும்பங்கள் இதே சிறிய தேர்வுகளைச் செய்தால்?
அப்போது சந்தை மாறும்.
விவசாயத் தேர்வுகள் மாறும்.
பயிர்களின் பல்வகைமை அதிகரிக்கலாம்.
உள்ளூர் உணவுகளுக்கான தேவை அதிகரிக்கும்.
மண்ணையும் நீரையும் பாதுகாக்கும் விவசாய முறைகளுக்கு ஆதரவு கிடைக்கும்.
மாற்றம் எப்போதும் பெரிய இடத்தில் தொடங்க வேண்டியதில்லை.
சில நேரங்களில் அது நம் சமையலறையில்தான் தொடங்குகிறது.
வயலையும் வீட்டையும் இணைக்கும் ஒரு உறவு
விவசாயி நல்ல உணவை உற்பத்தி செய்கிறார்.
நாம் அதைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்.
நமது தேர்வு விவசாயிக்கு சந்தையை உருவாக்குகிறது.
அந்தச் சந்தை விவசாயியைத் தொடர்ந்து நிலத்தைப் பராமரிக்க ஊக்குவிக்கிறது.
நிலம் வளமாக இருந்தால், எதிர்காலத்திற்கான உணவை உற்பத்தி செய்ய முடியும்.
இதுதான் நாம் உருவாக்க விரும்பும் சுழற்சி.
விவசாயி → மண் → உணவு → குடும்பம் → நுகர்வோர் → விவசாயி
ஒரு விற்பனைச் சங்கிலியாக அல்ல.
ஒரு நம்பிக்கையின் சங்கிலியாக.
நம் உணவு, நம் விவசாயி, நம் எதிர்காலம்
காலநிலை மாற்றம் நம்மை ஒரு முக்கியமான கேள்வியை கேட்க வைக்கிறது:
“நாம் நாளைய உணவை எப்படி பாதுகாக்கப் போகிறோம்?”
அதற்கான பதில் அரசாங்கங்களிடமும், விஞ்ஞானிகளிடமும், விவசாயிகளிடமும் மட்டும் இல்லை.
அது நம்மிடமும் இருக்கிறது.
நாம் இன்று என்ன வாங்குகிறோம்?
யாரிடமிருந்து வாங்குகிறோம்?
எந்த வகையான விவசாயத்தை ஆதரிக்கிறோம்?
எவ்வளவு உணவை வீணாக்குகிறோம்?
என்ன உணவை நம் குழந்தைகளுக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறோம்?
இந்தச் சிறிய கேள்விகளுக்கான நமது பதில்களே நாளைய உணவுச் சூழலை வடிவமைக்கும்.
விவசாயியின் வயலைப் பாதுகாப்பது — நம் உணவைப் பாதுகாப்பது.
நல்ல உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது — நல்ல எதிர்காலத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது.
வயலிலிருந்து உங்கள் வீட்டிற்கு வரும் ஒவ்வொரு உணவுப் பொருளுக்கும் பின்னால் ஒரு கதை இருக்கிறது.அந்தக் கதையை மதிப்போம்.விவசாயியை ஆதரிப்போம்.இயற்கையைப் பாதுகாப்போம்.பொறுப்புடன் உணவைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.
நமது உணவின் எதிர்காலம் — நமது தேர்வுகளிலிருந்தே தொடங்குகிறது.
Comments