1. தண்ணீர் கொதிக்க வைத்தல்:

   • ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீருடல் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.

2. மாவு பிசைதல்:

   • ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் இடியாப்ப மாவை எடுத்துக்கொள்ளவும்.

   • அதில் கொதிக்கும் தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, ஒரு கரண்டியின் பின் பக்கத்தால் கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கிளறவும்.

   • கை பொறுக்கும் சூடு வந்ததும், மாவை மென்மையாக சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு (ஆனால் அதைவிடக் கொஞ்சம் தளர்வாக) பிசைந்து கொள்ளவும்.

   • குறிப்பு: மாவு மிகவும் இறுகலாக இருந்தால் பிழியக் கடினமாக இருக்கும். எனவே மாவு எப்போதும் லேசான ஈரப்பதத்துடன், மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

3. இடியாப்பம் பிழிதல்:

   • இடியாப்ப உரல் (அச்சு) மற்றும் இட்லி தட்டுகளில் சிறிது நல்லெண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும்.

   • பிசைந்து வைத்துள்ள மாவிலிருந்து ஒரு பகுதியை எடுத்து இடியாப்ப அச்சில் நிரப்பவும்.

   • இட்லி தட்டுகளில் வட்ட வடிவில் மெலிதாகப் பிழிந்து விடவும். (விருப்பப்பட்டால், பிழிவதற்கு முன் தட்டில் சிறிதளவு துருவிய தேங்காய் தூவலாம்).

4. வேகவைத்தல்:

   • இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.

   • தண்ணீர் கொதித்ததும், பிழிந்து வைத்துள்ள தட்டுகளை உள்ளே வைத்து மூடிவிடவும்.

   • மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேக வைத்தால் போதும்.

   • வெந்ததும், கைகளில் சிறிதளவு தண்ணீர் தொட்டு இடியாப்பத்தைத் தொட்டுப் பார்க்கவும். கைகளில் ஒட்டாமல் இருந்தால் இடியாப்பம் தயார்!

பரிமாற பரிந்துரை

சூடான, பஞ்சு போன்ற இடியாப்பத்துடன் தேங்காய்ப்பால் (ஏலக்காய் மற்றும் நாட்டுச்சர்க்கரை/வெல்லம் சேர்த்தது), சொதி, அல்லது காரசாரமான காய்கறி குருமா சேர்த்து பரிமாறினால் பிரமாதமாக இருக்கும்!